Surkål

  • 1 kg kål
  • 1 äpple
  • 3 vitlök
  • 1 msk salt
  • 2 tsk hel kummin
  • 6 enbär
  • 2 msk senapsfrö

Skölj kålen noga. Skär loss rotstocken i mitten och riv den fint. Resten av kålen kan rivas lite grövre. Skölj och ta bort skaft och blommrester på äpplena och skär dem i klyftor. Skala och dela vitlöksklyftorna i bitar. Blanda alla kryddor. Varva kål, äpple, vitlök och kryddo4r i en stor bunke. Stöt blandningen med knuten näve eller en mortelstöt i 5 minuter eller tills kålen saftar sig ordentligt.

Packa kålen tätt i en tvåliters glasburk med gummiring, men spara ungefär eb fjärdedel av utrymmet inför jäsningen. Lägg gärna ett par hela kålblad överst och se till att saften täcker kålen. Spänn fast locket med metallklämman.

Låt stå i rumstemperatur (20-22 grader) i 2-3dygn. När det har börjat bubbla i burken är jäsningen i gång. Ställ sedan burken svalt i 2-3 veckor. Smaka och förvara i kylskåp.

Servera ljummet till kallskuret, rökt kött eller goda korvar och fransk senap.

Recept hämtat ur GP 28 aug. 2004.

Tillbaks till Receptsidan